La forma en la que consumimos puede suponer, en el contexto actual, una herramienta crítica y transformadora por su estrecha relación con las estructuras y agentes involucrados en la cadena de producción, así como con el impacto social y ambiental de los productos.

Es especialmente interesante generar sinergias y articular mecanismos conjuntos de actuación en zonas de despoblación, como es la Serranía de Cuenca, ya que puede suponer una forma de dinamizar la socioeconomía de la región.

En base a este pensamiento surgió la iniciativa impulsada por Sembria y respaldada por la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y el Ayuntamiento de Cuenca, de la creación de un lugar de encuentro entre las personas consumidoras, las personas productoras, los establecimientos comerciales, la restauración y la hostelería de la Serranía conquense donde reflexionar en torno a cuestiones que preocupan a la comunidad con el objetivo promover el producto local, saludable y sostenible a través de la creación de redes.

En este sentido, diferentes agentes locales compartieron sus perspectivas y se realizó una dinámica participativa de la que se sacó un diagnóstico de la situación actual del sector, que nos dará pistas para tomar una dirección común en la búsqueda de soluciones concretas y formas de dar continuidad a este trabajo de cara al futuro.